Tarta na każdą okazję – prostota i elegancja na stole.

    Są ludzie, którzy potrafią stworzyć z kilku niepozornych składników królewską ucztę. Są tacy, którym wystarcza zrobienie kanapki i nieskomplikowana zupa. Są też i tacy, którzy przypalają wodę na herbatę. Dla kogo przeznaczona jest tarta? Jak zwykle, dla tych pośrodku i wyżej – mimo wszystko wymaga minimalnych zdolności, choć, jak mówią, ćwiczenie czyni mistrza, więc nikt nie powinien się poddawać.
   Czym jest tarta? Francuskie „tarte” jest po prostu synonimem ciasta, placka, tortu – jest to więc jedna z podstaw tamtejszej kuchni. Aby nazwać jakieś ciasto tartą, musi się składać z kruchego ciasta i nadzienia. A pod pojęciem nadzienia można rozumieć wiele, naprawdę wiele różnego rodzaju farszów, jak i najprostszych, zwykłych składników. Jakich?
   Właśnie, tarta może być zarówno słona, jak i słodka. Zacznijmy jednak od ciasta. To jest raczej podobne. Mąka, tłuszcz i woda to jego podstawowe składniki. Im więcej i im lepszego tłuszczu, tym tarta bardziej krucha – a więc i lepsza, według smakoszy. Można dodać jajo, żółtko, wtrącić nutkę ulubionego aromatu. Do tego obowiązkowo szczypta soli i leżakowanie w lodówce bądź zamrażarce, aby było jak najbardziej chłodne. Wychodzi bowiem tym lepsze, im bardziej schłodzone, a piekarnik bardziej nagrzany. Ciasto do tart wymaga jednak szybkości i zdecydowania, ale z każdą kolejną próbą wychodzi pyszniejsze.
   Są dwa sposoby pieczenia, a raczej pieczenie i stopniowe podpiekanie. Zależy to od tego, jakiego farszu użyjemy. Stabilny i cięższy może się współpiec z ciastem od początku, bardziej delikatny i wrażliwy na wysoką temperaturę musi być dodany później. Jest też możliwość upieczenia samego ciasta i wypełnienia gotowym nadzieniem. Najważniejsze, by było robione szybko, aby nie ogrzać go zbytnio dłońmi. Rozprowadzamy po formie kształtując wysoki kołnierz i wkładamy do mocno rozgrzanego piekarnika. Voila!
   Farsz – to bez wątpienia dusza tarty. Tutaj możliwości jest niemal tyle, ilu kucharzy. Najlepiej zacząć od gotowych, sprawdzonych przepisów, jednak nic, absolutnie nie stoi na przeszkodzie, by samemu komponować ulubione smaki. Tarta ma bowiem tę niezaprzeczalną zaletę, że zawsze smakuje. To dlatego jest tak wdzięcznym i lubianym daniem. Ponadto, można zrobić jej więcej, a potem tylko wyjmować porcje z zamrażarki i przygotować ulubiony farsz. Prosto i szybko.
   Warto wspomnieć o specjalnym rodzaju tarty, tzw. quiche. Aby je zrobić, na kruche ciasto i wybrany farsz dokładamy masę jajeczko-śmietanową. Po upieczeniu zobaczymy na naszej klasycznej tarcie wspaniałą pierzynkę, która niesamowicie podkreśla i dodaje uroku „zwykłej”  tarcie. Specjalne miejsce w kuchni francuskiej ma również Tarta Tatin, która obrosła we Francji niemal w legendę. Jest też dowodem na to, iż czasem warto postawić niektóre rzeczy na głowie.
   Tak więc, jest wiele przepisów na tartę, tak jak i wielu jej miłośników. Może być przystawką, może być daniem głównym. Może być lekkim deserem, a nawet deserem nieprzyzwoicie ciężkim. Do tego francuskie wino, albo po prostu – wino. I francuska, elegancka uczta gotowa.